פילה פרגית על תבשיל עדשים וירקות שורש, חציל קלוי וטחינה של בני סיידא – עם שדרוג קל

לפרגיות ומרינדה

1. 12 יחידות פילה פרגית
2. 1/3 כוס שמן זית
3. חצי כוס מיץ לימון סחוט או מבקבוק לימון מרוכז
4. 6 שיני-שום כתושות או קוביות קפואות
5. ½ כוס יין לבן יבש או חצי-יבש
6. כוס פטרוזיליה קצוצה
7. פפריקה מתוקה
8. ½ פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ היטב או כתוש

 

לתבשיל עדשים וירקות שורש

1. כוס עדשים שחורות שרויים במים כשעתיים (לזכור : השרייה ארוכה תוביל לזמן בישול קצר)
2. 1/3 כוס שמן זית
3. 1 בצל אדום קצוץ דק
4. 6 שיני שום פרוסות
5. 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
6. 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות
7. 1 כרישה/פורי קצוצה דק (החלק הלבן)
8. 2-3 כוסות של מרק עוף צח

 

לחציל הקלוי (אפשר להכין יום קודם)

1. 3 חצילים בינוניים קלופים קלויים וקצוצים גס
2. 4 שיני שום כתושות או קוביות קפואות
3. 1 עגבנייה גדולה נקייה מתוכן וקצוצה
4. כוס פטרוזיליה קצוצה
5. מיץ לימון לפי הטעם (סחוט או מבקבוק)
6. ¼ כוס שמן זית

 

להגשה

1. כוס טחינה גולמית
2. גרגרי מלח גס, עדיף אטלנטי
3. שמן זית

 

הוראות הכנה ל-6 מנות

1. משרים את הפרגית במרינדה לשעתיים עד 24 שעות
2. תבשיל עדשים וירקות שורש : לחמם בסיר שמן זית, להוסיף את כל הירקות ולטגן במשך 10 דקות
3. לסנן את העדשים ולהוסיף לסיר יחד עם המרק הצח. לתבל בפלפל ולהביא לרתיחה.
4. לבשל מכוסה על אש קטנה עד שהעדשים רכים והרוטב סמיך.
5. מערבבים את כל המרכיבים של החציל הקלוי, טעמים ומשפרים תיבול.
6. לפני ההגשה – צולים את פילה הפרגית על הפלאנצ'ה לפי דרגת הצלייה הרצויה.

 

הגשה

1. שמים במרכזה של צלחת אישית חציל קלוי ומעל את תבשיל העדשים.
2. שמים מעל העדשים שתי יחידות של פרגית
3. יוצקים על הכל מעט טחינה גולמית ומגישים בעיטור של מעט גרגרי מלח גס ובזיקה קלילה של שמן זית