גריסי פנינה כל כך עדינים ויפים: מתבשלים בקלות, סופגים לתוכם כל טעם ומעשירים בבריאות.
מצרכים:
- 2 כוסות גריסי-פנינה
- 3-4 כפות שמן זית
- 2 בצלים קצוצים
- פיסה נדיבה של כרישה (החלק התחתון הלבן) – קצוצה
- סלסלת שמפיניון
- ½ סלסלת בייבי פורטבלה
- 300 גר' ערמונים קצוצים
- תבלינים: פלפל שחור, כמון, טיפונת בהרט
- 5 כוסות מים רותחים
- 50 גר' חמאה
- 50 גר' גבינת פרמזן מגורדת
הכנה:
- בוררים את הגריסים ושוטפים היטב היטב היטב במסננת – להוצאת כל האבק.
- משרים בקערה מלאה במים לפחות לשעה.
- מסננים ושוטפים שוב היטב. מנקזים נוזלים.
- בינתיים: מחממים את שמן הזית בסיר, ומכניסים את הבצל והכרישה. מערבבים ונותנים להם להשחים מעט.
- קוצצים את כל הפטריות לחתיכות ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב . נותנים גם להן שימון וחימום של 5 דקות.
- מוסיפים תבלינים מערבבים ומוסיפים את גריסי הפנינה השטופים.
- מערבבים היטב עד שכל הגריסים עטופות בשמנוניות הפטריות ושופכים 3 וחצי כוסות מים רותחים. מערבבים שוב ובזהירות מרובה טועמים. אם יש צורך להוסיף תבלינים – מוסיפים.
- מוסיפים את הערמונים
- מביאים לרתיחה בסיר סגור ומנמיכים האש אחרי שרתח.
- מבשלים כ 20 דקות (כדאי לבדוק אחרי רבע שעה שעוד יש נוזלים ושלא נחרך). בודקים בטעימה שהגריסים רכים ואכילים.
- התבשיל אמור להיות עסיסי, לא יבש אבל גם לא מרקי או נוזלי.
- מכבים את האש מערבבים קלות וסוגרים את המכסה לעוד עשר דקות.
- מערבבים את החמאה והפרמזן עם התבשיל לאט לאט….
- אפשר להגיש עם פטרוזיליה קצוצה…..