מצרכים:

דג לברק מפולט

נייר כסף

נייר אפיה

רוזמרין

עגבניות שרי

קמצוץ שום כתוש

כפית שמן זית

כפית חומץ בלסמי

כפית יין אדום (אין טעות ! אפשר לשלב דג עם יין אדום)

פטרוזיליה טריה

אופן ההכנה:

1. לפרוס נייר כסף בגודל של 40 ס"מ על 30 ס"מ לערך (לפי גודל הדג) ולהניח עליו נייר אפיה בגודל כמעט זהה.

2. להניח את הדג כשהעור כלפי מטה.

3. למרוח על הדג מעט שמן זית, חומץ בלסמי, יין אדום.

4. למרוח קורטוב של שום כתוש ולהוסיף מעט רוזמרין ופטרוזיליה ולקשט עם עגבניה שרי חתוכה לשתים.

5. לעטוף את הדג כמו "בונבון" כלומר את הקצוות לסובב ולסגור היטב.

6. להכניס לתנור שחומם מראש (!) לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 18 דקות בדיוק.

1. להוציא מהמקפיא דג סלמון מפולט ושלם לפחות שלוש שעות לפני הבישול. לחילופין – מומלץ להשתמש בדג טרי (רך יותר לחיך הישראלי…). סלמון טרי פשוט יוצא רך יותר.
2. אם הסלמון טרי – אפשר לבקש להוריד את העור בחנות הדגים.
3. לשטוף היטב את הדג לפני שמתחילים (זה מקטין את כמות המלח בתבשיל…)
4. להניח נייר אפיה על התבנית ולמרוח את התבנית במעט שמן-זית
5. לעסות את הסלמון בכף שמן-זית
6. לערבב בכוס 3 כפות דבש-לייט ו-3 כפות חרדל-דיז'ון (גרגרים, לא להתפשר על חרדל-חלק) ולמרוח על הדג בצורה שווה.
7. להוסיף פלפל שחור גרוס-עדין (ולא שום סוג אחר של פלפל שחור)
8. לפזר פירורי לחם מלמעלה בעדינות
9. אפשר לצרף אגוזים-כתושים היטב
10. אפשר לקשט עם עלי פטרוזיליה
11. לכסות את הדג עם נייר אפייה מלמעלה ולהכניס לתנור שחומם ל- 140 מעלות למשך 30 דקות
12. להוריד את נייר האפייה ולאפות עוד 10 דקות בתנור. להשגיח שקצוות הדג אינם נחרכים.