(מבוסס על מתכון של בני סיידא)

המרכיבים

• 600 גרם חזה, חתוך לרצועות קטנות
• 1/4 כוס שמן זית לטיגון
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 6 שיני שום כתוש-קפוא
• 3 עגבניות קצוצות
• 4 כפות עיטורי "עגבניות מיובשות בשמש" של אוליביה, קצוצות (קל לקצוץ בעזרת מספריים עם 3 סכינים)
• 3-4 בצלים ירוקים, קצוצים, באורך של 2 ס"מ
• כף פלפל שחור גרוס דק (לא להתפשר על "גרוס עבה")
• צרור פטרוזיליה קצוצה

למשרה

• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כוס מיץ לימון (משומר או טרי)
• 6 שיני שום כתוש-קפוא
• 2 כפות רוזמרין כתוש / קצוץ דק
• 2 כפות תימין כתוש / קצוץ דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• כף פלפל שחור גרוס דק

הוראות הכנה

1. לערבב את העוף עם מרכיבי המשרה ולהשרות 2-3 שעות במקרר.
2. לחמם היטב מחבת גדולה בשמן זית ולטגן את העוף עד שישנה את הצבע. לשמור בצד.
3. להוסיף למחבת את הבצל והשום ולטגן 3-4 דקות.
4. להוסיף את העגבניות, עיטורי עגבניות ובצל ירוק ולטגן 3-4 דקות.
5. להחזיר למחבת את העוף, לתבל בפלפל שחור ולבשל 2-3 דקות.
6. להוסיף את הפטרוזיליה ולערבב במשך דקה.
7. המלצה: להגיש על מצע אורז לבן.

מבוסס על מתכון של בני סיידא.

יתרון : אפשר להכין כמות גדולה (לפני שלב ההקפצה) ולשמור במקרר למספר ארוחות צהריים/ערב עד 48 שעות לכל היותר

חומרים

• 1 ק"ג חזה עוף, שטוף היטב במים, נקי משומן וחתוך לקוביות של 2-3 ס"מ
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי או 4 קוביות של ג'ינג'ר כתוש-קפוא
• 6 שיני שום כתובות או קוביות שום כתוש-קפוא
• כף וחצי של פפריקה מתוקה
• כפית צ'ילי טחון ומי שאוהב קצת פיקנטי – אפשר גם 2-3 כפיות
• 2 כפות אבקת קארי
• כף אגוז מוסקט טחון
• כף פלפל אנגלי טחון/גרוס
• כף כורכום
• 1/3 כוס שמן תירס
• חצי כוס מיץ לימון
• 1/3 כוס שמנת לבישול 10% של השף הלבן (כל שמנת צמחית אחרת תתאים)

הוראות הכנה

• לערבב את כל החומרים ולהניח במקרר לשעתיים עד 24 שעות
• להוציא מהמקרר חצי שעה לפני הבישול
• לחמם מחבת או פלאנצ'ה עם כף שמן לטמפ' גבוהה (200 מעלות צלסיוס).
• להקפיץ כמות קטנה בכל פעם למספר דקות (הערה: הקפצה של כמות גדולה מורידה את הטמפ' של השמן והמשרה בצורה משמעותית ופוגעת באיכות הבישול).
• מומלץ להגיש עם אורז לבן

לפרגיות ומרינדה

1. 12 יחידות פילה פרגית
2. 1/3 כוס שמן זית
3. חצי כוס מיץ לימון סחוט או מבקבוק לימון מרוכז
4. 6 שיני-שום כתושות או קוביות קפואות
5. ½ כוס יין לבן יבש או חצי-יבש
6. כוס פטרוזיליה קצוצה
7. פפריקה מתוקה
8. ½ פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ היטב או כתוש

לתבשיל עדשים וירקות שורש

1. כוס עדשים שחורות שרויים במים כשעתיים (לזכור : השרייה ארוכה תוביל לזמן בישול קצר)
2. 1/3 כוס שמן זית
3. 1 בצל אדום קצוץ דק
4. 6 שיני שום פרוסות
5. 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
6. 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות
7. 1 כרישה/פורי קצוצה דק (החלק הלבן)
8. 2-3 כוסות של מרק עוף צח

לחציל הקלוי (אפשר להכין יום קודם)

1. 3 חצילים בינוניים קלופים קלויים וקצוצים גס
2. 4 שיני שום כתושות או קוביות קפואות
3. 1 עגבנייה גדולה נקייה מתוכן וקצוצה
4. כוס פטרוזיליה קצוצה
5. מיץ לימון לפי הטעם (סחוט או מבקבוק)
6. ¼ כוס שמן זית

להגשה

1. כוס טחינה גולמית
2. גרגרי מלח גס, עדיף אטלנטי
3. שמן זית

הוראות הכנה ל-6 מנות

1. משרים את הפרגית במרינדה לשעתיים עד 24 שעות
2. תבשיל עדשים וירקות שורש : לחמם בסיר שמן זית, להוסיף את כל הירקות ולטגן במשך 10 דקות
3. לסנן את העדשים ולהוסיף לסיר יחד עם המרק הצח. לתבל בפלפל ולהביא לרתיחה.
4. לבשל מכוסה על אש קטנה עד שהעדשים רכים והרוטב סמיך.
5. מערבבים את כל המרכיבים של החציל הקלוי, טעמים ומשפרים תיבול.
6. לפני ההגשה – צולים את פילה הפרגית על הפלאנצ'ה לפי דרגת הצלייה הרצויה.

הגשה

1. שמים במרכזה של צלחת אישית חציל קלוי ומעל את תבשיל העדשים.
2. שמים מעל העדשים שתי יחידות של פרגית
3. יוצקים על הכל מעט טחינה גולמית ומגישים בעיטור של מעט גרגרי מלח גס ובזיקה קלילה של שמן זית