קדרת בקר מפרובאנס עם חצילים, פלפלים ויין אדום, אפויה עם מכסה של בצק של בני סידא עם שדרוג קל

 

חומרים

1. סלסלת פטריות
2. 1/4 כוס שמן זית
3. 1.25 ק"ג בשק בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ X 3 ס"מ, מומלץ משריר-צוואר לאוהבי שומן או מכתף-מרכזי למי שמעדיף (כמעט) ללא שומן
4. 2 בצלים גדולים – קצוצים דק
5. 2 כרישה/פורי (קצוץ באורך של עד 2 ס"מ)
6. 6 שיני שום פרוסות, אפשר גם שום-קפוא-כתוש
7. 3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
8. 3-4 כפות של עיטורי עגבניות, עדיף של אוליביה ("עגבניות מיובשות")
9. אלומת עשבי תיבול – ריחן, אורגנו, טימין (לא לשכוח לפרק את העלים מהגבעול)
10. 3 כוסות יין אדום יבש
11. 3 חצילים חתוכים לקוביות ומטוגנים (אפשר להכין בזמן שהבשר מתבשל על אש קטנה במשך 3 שעות..)
12. 3 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות וסלסלת פטריות חתוכות – ולטגן (אפשר להכין כנ"ל…)
13. פלפל שחור גרוס-דק (לא באבקה ולא גרוס-עבה)
14. בצק עלים מרודד, אפשר של "3 האופים"

 

הוראות הכנה (את 6 השלבים הראשונים ניתן להכין יום קודם)

1. לחמם בסיר בישול כבד שמן זית, לטגן את הבשר במספר מחזורים עד להשחמה ("סגירה") ולהניח בצד.
2. להוסיף לסיר בצל, שום וכרישה ולטגן עד הזהבה.
3. להחזיר לסיר את הבשר ולהוסיף עגבניות, עיטורי עגבניות, עשבי תיבול ויין. להביא לרתיחה.
4. לבשל על אש קטנה 2.5 שעות (בעבוע קל במרכז הסיר)
5. להוציא בצק קפוא ולהתחיל בהפשרה.
6. להוסיף את החצילים והפלפלים האדומים, לתבל בפלפל שחור ולבשל חצי שעה נוספת עד שהבשר רך והרוטב – סמיך.

 

1. לחמם תנור ל 200 מעלות. להעביר לקדרה שניתן להכניסה לתנור.
2. לכסות את הקדרה בבצק, למרוח מעט שמן זית, להזליף ביצה ולזרות מלח גס (רצוי אטלנטי).
3. לאפות כחצי שעה בתנור אבל להשגיח על הקצוות שלא יישרפו.
4. להוציא מהתנור ולהמתין 10 דקות.
5. לקלף בצק-פריך העוטף את הבשר, לחתוך למנות אישיות בגודל ריבוע של 10 ס"מ, להגיש את הבשר על מצע הבצק.
6. מספיק להוסיף בצד רק סלט ירקות