המתכון המקורי למנה האנגלית המסורתית של שף העל גורדון רמזי – בשר פילה, עטוף בפטריות ובצק עלים. 

מרכיבים (3 מנות):

• 400 גרם פילה בקר (בחתיכה אחת)
• 400 גרם פטריות
• שן שום מעוכה
• ענף טימין
• 4 פרוסות של פסטרמה הודו (או חזה אווז מעושן)
• חרדל חלק
• 200 גרם בצק עלים, מופשר
• 2 חלמונים, טרופים
• פלפל שחור גרוס דק
• שמן זית

הוראות ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מחממים שמן במחבת. בינתיים ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר מכל צדדיו. צורבים אותו במהירות מכל הכיוונים – גם הארוכים וגם הקצרים בקצוות. הבשר לא צריך להתבשל, רק לקבל צריבה. מניחים בצד להתקרר.
3. אחרי שהבשר מתקרר מורחים אותו בחרדל מכל הצדדים.
4. קוצצים גס את הפטריות, מתבלים, ומרסקים אותן יחד עם שן השום והעלים מענף הטימין במעבד מזון למחית גסה. מעבירים את המחית למחבת חמה ויבשה (ללא שמן) ונותנים לנוזלים שבתוך הפטריות להתאדות. כשהתערובת יבשה, מכבים את האש ומניחים בצד. 
5. פורסים על משטח העבודה ניילון נצמד. מניחים את פרוסות הפסטרמה, בחפיפה קלה אחת על השנייה. מורחים את תערובת הפטריות בצורה אחידה על הפסטרמה ובמרכז מניחים את הפילה. מגלגלים ביחד עם הניילון לרולדה – כך שהפסטרמה והפטריות עוטפים את הפילה באופן צמוד, וסוגרים את הניילון כמו סוכרייה. מניחים במקרר ל-15-20 דקות. 
6. מרדדים את בצק העלים לעלה דק יחסית. מוציאים את הפילה העטוף מהמקרר ומוציאים אותו מהניילון הנצמד. מניחים במרכז הבצק. מושכים את שולי הבצק בחלמונים וסוגרים את הבצק מעל הבשר. נפטרים מעודפי בצק וסוגרים יפה בצדדים, כשהתפר כלפי מטה. מושחים את החלק העליון בחלמונים ומניחים במקרר לכ-5 דקות להתקררות. 

לפני האפייה, אפשר למשוח את הבצק שוב בחלמונים. חורצים חריצים לא עמוקים בעזרת סכין קטנה בחלק העליון של הבצק ומכניסים לתנור ל-35-40 דקות. נותנים למאפה לנוח כעשר דקות לפני שפורסים אותו.

חומרים

1. 1.5 ק"ג של סינטה
2. קמח
3. שמן זית
4. יין אדום
5. שיני שום
6. פלפל שחור גרוס דק
7. חרדל דיז'ון גרגרים
8. פטרוזיליה קצוצה
9. 10 עלי טימין
10. 2-3 עלי רוזמרין
11. רוטב סויה

 הוראות הכנה

1. קח את הבשר וחתוך את שכבת השומן העבה אך השאר את שכבת השומן על הבשר.
2. לעסות את הבשר היטב.
3. לקמח בשכבה דקה ולטגן 3 דקות בשמן זית מכל הצדדים (כלומר – "לסגור") (להניח את הצד עם פרוסת השומן העבה – למעלה)
4. הנח את הבשר בקערת חרס
5. הוסף לקערה 4 כפות שמן זית
6. הוסף לקערה 4 כוסות יין אדום
7. נעץ 10 שיני שום (שלמים) בבשר
8. למרוח את הבשר בחרדל דיז'ון גרגרים (לא להתפשר על חרדל-חלק)
9. להוסיף פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין, עלי רוזמרין
10. הוסף חצי כוס של רוטב סויה (לא יותר !! סכנת המלחת-יתר)
11. לעטוף בנייר כסף ולהשאיר כל הלילה במקרר.
12. למחרת להוציא את הבשר כחצי שעה לפני הבישול.
13. להכניס את הבשר לתנור שחומם ל 180 מעלות למשך 30 דקות. להשגיח על התנור כדי שהבשר לא יתבשל יותר מידי. דרגת העשייה משתנה לפי זמן הצלייה.
14. להוריד את נייר הכסף ולהשאיר 10 דקות נוספות בתנור. יש לשים לב שהנוזל לא התאדה. אם כן – להוסיף קצת יין או מים.
15. להסיר את שכבת השומן לפני ההגשה