מצרכים:
סלרי
- ראש סלרי גדול ונקי
- סלרי אמריקאי
- 2 כפות קמח
קציצות
- 500 גר' בשר בקר טחון
- 500 גר' עוף טחון
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- בצל גדול קצוץ
- 2 ביצים
- כפית תבלין ראס-אל-חנות
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 גזר מגורד
- 2 כפות שמן
- 3 כפות פירורי לחם
לרוטב
- 4 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן
- 2 כוסות מים
- כף כורכום
- אבקת מרק עוף
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כוס מיץ מלימון טרי
הוראות הכנה
מתחילים בבישול הסלרי
- בסיר גדול מרתיחים מים ומשלבים את הסלרי עם 2 כפות שמן למשך 40 דקות.
- מסננים את הסלרי מהמים ושוטפים במסננת, מניחים בצד.
ממשיכים עם הקציצות
- בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מצרכי הקציצות לעיסה אחידה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר להתייצבות למשך 15 דקות.
ממשיכים להכנת רוטב
- בסיר גדול מטגנים שום עם 4 כפות השמן
- מוסיפים את הסלרי + 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים תבלינים (כורכום, מרק עוף ופלפל).
- בידיים משומנות יוצרים קציצות מהעיסה וזורקים אותן לסיר בזו אחר זו, בעדינות.
- מוסיפים מיץ לימון, מנמיכים להבה וממשיכים בבישול הקציצות עד שהנוזלים מצטמצמים, כשעה של בישול.
- חשוב מידי פעם לנענע את הסיר ולשים לב שהנוזלים לא מצטמצמים יתר על המידה.