מצרכים:

סלרי

• ראש סלרי גדול ונקי
• סלרי אמריקאי
• 2 כפות קמח

קציצות

• 500 גר' בשר בקר טחון
• 500 גר' עוף טחון
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• בצל גדול קצוץ
• 2 ביצים
• כפית תבלין ראס-אל-חנות
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 גזר מגורד
• 2 כפות שמן
• 3 כפות פירורי לחם

לרוטב

• 4 שיני שום כתושות
• 4 כפות שמן
• 2 כוסות מים
• כף כורכום
• אבקת מרק עוף
• ¼ כפית פלפל שחור
• ½ כוס מיץ מלימון טרי

הוראות הכנה

מתחילים בבישול הסלרי

• בסיר גדול מרתיחים מים ומשלבים את הסלרי עם 2 כפות שמן למשך 40 דקות.
• מסננים את הסלרי מהמים ושוטפים במסננת, מניחים בצד.

ממשיכים עם הקציצות

• בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מצרכי הקציצות לעיסה אחידה.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר להתייצבות למשך 15 דקות.

ממשיכים להכנת רוטב

• בסיר גדול מטגנים שום עם 4 כפות השמן
• מוסיפים את הסלרי + 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים תבלינים (כורכום, מרק עוף ופלפל).
• בידיים משומנות יוצרים קציצות מהעיסה וזורקים אותן לסיר בזו אחר זו, בעדינות.
• מוסיפים מיץ לימון, מנמיכים להבה וממשיכים בבישול הקציצות עד שהנוזלים מצטמצמים, כשעה של בישול.
• חשוב מידי פעם לנענע את הסיר ולשים לב שהנוזלים לא מצטמצמים יתר על המידה.

לקציצות טלה:

1 ק"ג בשר טלה טחון או – בשר בקר טחון מעורבב עם 20% – 30% שומן-טלה

1 בצל בינוני קצוץ היטב

1 תפוח אדמה קצוץ היטב

2 ביצים

¼ פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ

50 גרם צנוברים

4-5 כפות פירורי לחם

חבילה קטנה של פטרוזיליה טריה – קצוצה היטב

2 כפות בהרט

מעט שמן לטיגון (כיוון שזה לא שמן עמוק – יש להשגיח כל הזמן שלא יישרף)

רוטב לימוני

½ כוס שמן זית

1 בצל סגול קצוץ היטב

חצי פלפל ירוק חריף

4 שיני שום קצוצות או שום-כתוש

100 גרם זיתים ירוקים מגולענים חתוכים לפרוסות

3 כפות לימון כבוש

1.5 כוס מרק עוף צח

1 כפית הריסה

1 כף כורכום

כפית פלפל שחור

מיץ מלימון אחד

הכנה:

1. לערבב בקערה את מרכיבי הקציצות חוץ משמן, ליצור קציצות ארוכות תוך הוספת מספר טיפות של מים. לטגן עד השחמה.

2. הכנת הרוטב: לחמם בסיר בישול רחב ושטוח שמן זית ולהוסיף בצל, שום ופלפל חריף. לטגן עד שהבצל יזהיב ואז להוסיף לימון-כבוש והריסה – לטגן 2 דק'

3. להוסיף מרק צח ולתבל בכורכום ופלפל שחור. להביא לרתיחה ולבשל 5 דק'

4. להוסיף מיץ לימון, זיתים ואת הקציצות. לבשל עם מכסה סגור על אש קטנה במשך 20 דק' לפחות

טיפים:

– אפשר להקטין את כמות הלימון או פלפל-חריף למי שלא אוהב…

– אם יש יותר מידי לימון -> להוסיף קצת סוכר

– לימון-כבוש – אם הוא מגיע בחתיכות גדולות -> לגזור עם מספריים מעל התבשיל

– לשים את הקציצות בשתי שכבות לכל היותר – אם אין מספיק נוזלים – להוסיף כוס או שתיים של מרק חם כך שיכסה כמעט לחלוטין את הקציצות. עוד אפשרות – לשים את הקציצות בשתי מחבתות

– את התבשיל עם הקציצות אפשר להכין יום קודם

מצרכים

½ ק"ג בשר הודו רזה טחון פעם אחת

½ כפית כמון טחון

½ כפית פלפל חריף

½ כפית בזיליקום מיובש

½ כפית אורגנו מיובש

2 שיני שום כתוש או קוביות שום קפואות

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית פלפל שחור באבקה

1 כף פפריקה, 4 כפות פרורי לחם דקים לא מתובלים

½ כוס מרק עוף

שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. שמים בקערה את בשר ההודו וכל התבלינים, פירורי הלחם והפטרוזיליה.
2. מוסיפים את המרק ובוחשים היטב, משהים 15 דקות.
3. משמנים מחבת טפלון, צרים קציצות מהתערובת.
4. מטגנים על להבה בינונית משני הצדדים עד שהקציצות עשויות היטב.
5. המלצה : להגיש חם עם פירה או אורז לבן.