קציצות טלה נימוחות ברוטב לימוני

לקציצות טלה:

 

1 ק"ג בשר טלה טחון או – בשר בקר טחון מעורבב עם 20% – 30% שומן-טלה

1 בצל בינוני קצוץ היטב

1 תפוח אדמה קצוץ היטב

2 ביצים

¼ פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ

50 גרם צנוברים

4-5 כפות פירורי לחם

חבילה קטנה של פטרוזיליה טריה – קצוצה היטב

2 כפות בהרט

מעט שמן לטיגון (כיוון שזה לא שמן עמוק – יש להשגיח כל הזמן שלא יישרף)

 

רוטב לימוני

½ כוס שמן זית

1 בצל סגול קצוץ היטב

חצי פלפל ירוק חריף

4 שיני שום קצוצות או שום-כתוש

100 גרם זיתים ירוקים מגולענים חתוכים לפרוסות

3 כפות לימון כבוש

1.5 כוס מרק עוף צח

1 כפית הריסה

1 כף כורכום

כפית פלפל שחור

מיץ מלימון אחד

הכנה:

1. לערבב בקערה את מרכיבי הקציצות חוץ משמן, ליצור קציצות ארוכות תוך הוספת מספר טיפות של מים. לטגן עד השחמה.

2. הכנת הרוטב: לחמם בסיר בישול רחב ושטוח שמן זית ולהוסיף בצל, שום ופלפל חריף. לטגן עד שהבצל יזהיב ואז להוסיף לימון-כבוש והריסה – לטגן 2 דק'

3. להוסיף מרק צח ולתבל בכורכום ופלפל שחור. להביא לרתיחה ולבשל 5 דק'

4. להוסיף מיץ לימון, זיתים ואת הקציצות. לבשל עם מכסה סגור על אש קטנה במשך 20 דק' לפחות

טיפים:

– אפשר להקטין את כמות הלימון או פלפל-חריף למי שלא אוהב…

– אם יש יותר מידי לימון -> להוסיף קצת סוכר

– לימון-כבוש – אם הוא מגיע בחתיכות גדולות -> לגזור עם מספריים מעל התבשיל

– לשים את הקציצות בשתי שכבות לכל היותר – אם אין מספיק נוזלים – להוסיף כוס או שתיים של מרק חם כך שיכסה כמעט לחלוטין את הקציצות. עוד אפשרות – לשים את הקציצות בשתי מחבתות

– את התבשיל עם הקציצות אפשר להכין יום קודם