חומרים
- סלסלת פטריות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1.25 ק"ג בשק בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ X 3 ס"מ, מומלץ משריר-צוואר לאוהבי שומן או מכתף-מרכזי למי שמעדיף (כמעט) ללא שומן
- 2 בצלים גדולים – קצוצים דק
- 2 כרישה/פורי (קצוץ באורך של עד 2 ס"מ)
- 6 שיני שום פרוסות, אפשר גם שום-קפוא-כתוש
- 3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
- 3-4 כפות של עיטורי עגבניות, עדיף של אוליביה ("עגבניות מיובשות")
- אלומת עשבי תיבול – ריחן, אורגנו, טימין (לא לשכוח לפרק את העלים מהגבעול)
- 3 כוסות יין אדום יבש
- 3 חצילים חתוכים לקוביות ומטוגנים (אפשר להכין בזמן שהבשר מתבשל על אש קטנה במשך 3 שעות..)
- 3 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות וסלסלת פטריות חתוכות – ולטגן (אפשר להכין כנ"ל…)
- פלפל שחור גרוס-דק (לא באבקה ולא גרוס-עבה)
- בצק עלים מרודד, אפשר של "3 האופים"
הוראות הכנה (את 6 השלבים הראשונים ניתן להכין יום קודם)
- לחמם בסיר בישול כבד שמן זית, לטגן את הבשר במספר מחזורים עד להשחמה ("סגירה") ולהניח בצד.
- להוסיף לסיר בצל, שום וכרישה ולטגן עד הזהבה.
- להחזיר לסיר את הבשר ולהוסיף עגבניות, עיטורי עגבניות, עשבי תיבול ויין. להביא לרתיחה.
- לבשל על אש קטנה 2.5 שעות (בעבוע קל במרכז הסיר)
- להוציא בצק קפוא ולהתחיל בהפשרה.
- להוסיף את החצילים והפלפלים האדומים, לתבל בפלפל שחור ולבשל חצי שעה נוספת עד שהבשר רך והרוטב – סמיך.
- לחמם תנור ל 200 מעלות. להעביר לקדרה שניתן להכניסה לתנור.
- לכסות את הקדרה בבצק, למרוח מעט שמן זית, להזליף ביצה ולזרות מלח גס (רצוי אטלנטי).
- לאפות כחצי שעה בתנור אבל להשגיח על הקצוות שלא יישרפו.
- להוציא מהתנור ולהמתין 10 דקות.
- לקלף בצק-פריך העוטף את הבשר, לחתוך למנות אישיות בגודל ריבוע של 10 ס"מ, להגיש את הבשר על מצע הבצק.
- מספיק להוסיף בצד רק סלט ירקות