חומרים
- 1.5 ק"ג של סינטה
- קמח
- שמן זית
- יין אדום
- שיני שום
- פלפל שחור גרוס דק
- חרדל דיז'ון גרגרים
- פטרוזיליה קצוצה
- 10 עלי טימין
- 2-3 עלי רוזמרין
- רוטב סויה
הוראות הכנה
- קח את הבשר וחתוך את שכבת השומן העבה אך השאר את שכבת השומן על הבשר.
- לעסות את הבשר היטב.
- לקמח בשכבה דקה ולטגן 3 דקות בשמן זית מכל הצדדים (כלומר – "לסגור") (להניח את הצד עם פרוסת השומן העבה – למעלה)
- הנח את הבשר בקערת חרס
- הוסף לקערה 4 כפות שמן זית
- הוסף לקערה 4 כוסות יין אדום
- נעץ 10 שיני שום (שלמים) בבשר
- למרוח את הבשר בחרדל דיז'ון גרגרים (לא להתפשר על חרדל-חלק)
- להוסיף פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין, עלי רוזמרין
- הוסף חצי כוס של רוטב סויה (לא יותר !! סכנת המלחת-יתר)
- לעטוף בנייר כסף ולהשאיר כל הלילה במקרר.
- למחרת להוציא את הבשר כחצי שעה לפני הבישול.
- להכניס את הבשר לתנור שחומם ל 180 מעלות למשך 30 דקות. להשגיח על התנור כדי שהבשר לא יתבשל יותר מידי. דרגת העשייה משתנה לפי זמן הצלייה.
- להוריד את נייר הכסף ולהשאיר 10 דקות נוספות בתנור. יש לשים לב שהנוזל לא התאדה. אם כן – להוסיף קצת יין או מים.
- להסיר את שכבת השומן לפני ההגשה