לקציצות טלה:
1 ק"ג בשר טלה טחון או – בשר בקר טחון מעורבב עם 20% – 30% שומן-טלה
1 בצל בינוני קצוץ היטב
1 תפוח אדמה קצוץ היטב
2 ביצים
¼ פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ
50 גרם צנוברים
4-5 כפות פירורי לחם
חבילה קטנה של פטרוזיליה טריה – קצוצה היטב
2 כפות בהרט
מעט שמן לטיגון (כיוון שזה לא שמן עמוק – יש להשגיח כל הזמן שלא יישרף)
רוטב לימוני
½ כוס שמן זית
1 בצל סגול קצוץ היטב
4 שיני שום קצוצות או שום-כתוש
100 גרם זיתים ירוקים מגולענים חתוכים לפרוסות
3 כפות לימון כבוש
1.5 כוס מרק עוף צח
1 כפית הריסה
1 כף כורכום
מיץ מלימון אחד
הכנה:
1. לערבב בקערה את מרכיבי הקציצות חוץ משמן, ליצור קציצות ארוכות תוך הוספת מספר טיפות של מים. לטגן עד השחמה.
2. הכנת הרוטב: לחמם בסיר בישול רחב ושטוח שמן זית ולהוסיף בצל, שום ופלפל חריף. לטגן עד שהבצל יזהיב ואז להוסיף לימון-כבוש והריסה – לטגן 2 דק'
3. להוסיף מרק צח ולתבל בכורכום ופלפל שחור. להביא לרתיחה ולבשל 5 דק'
4. להוסיף מיץ לימון ואת הקציצות ולבשל עם מכסה סגור על אש קטנה במשך 20 דק'
טיפים:
– אפשר להקטין את כמות הלימון או פלפל-חריף למי שלא אוהב
– אם יש יותר מידי לימון – להוסיף קצת סוכר
– לימון-כבוש – אם הוא מגיע בחתיכות גדולות – לגזור עם מספריים מעל התבשיל
– לשים את הקציצות בשתי שכבות לכל היותר – אם אין מספיק נוזלים – להוסיף כוס או שתיים של מרק חם כך שיכסה כמעט לחלוטין את הקציצות
– את התבשיל עם הקציצות אפשר להכין יום קודם
